|
|
Gegrilde Varkenshaas Met Knolselderijpuree
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 knolselderij van ca. 800 g
2 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
50 g snelkook zilvervliesrijst
1 pot vleesfond (380 ml)
2 x 225 g varkenshaas
1 theelepel kaneelpoeder
350 g spruitjes, panklaar
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de knolselderij in plakken, schil deze en snijd ze
in blokjes. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak
de ui en de knolselderij 2-3 minuten. Schep de rijst
erdoor en voeg 100 ml fond met zout en (versgemalen)
peper naar smaak toe. Smoor de knolselderij afgedekt
in 20 minuten zachtjes gaar, schenk er eventueel nog
een beetje water bij. Kook in een steelpan de rest van
de fond op hoog vuur in tot nog een derde over is. Snijd
de varkenshaas in plakken van 2-3 cm dik en wrijf ze in
met zout, peper en de kaneel. Bestrijk de plakjes dun
met olijfolie. Kook de spruiten in 8- 10 minuten
beetgaar. Rooster de varkenshaas in een hete grillpan
in 6-10 minuten mooi bruin vanbuiten en net gaar
vanbinnen. Stamp de knolselderij met een stamper of
met een staafmixer tot een grove puree. Verwarm de
puree nog even tot ze iets dikker is. Schep op 4 warme
borden een bergje knolselderijpuree, leg de
varkenshaas erop en schep de spruiten ernaast.
Schenk er wat jus bij.
|
|
|